蘋果烤豬柳伴無花果汁
水果變奏
(2012/8/2)
蘋果烤豬柳伴無花果汁
豬柳 1條
蘋果 1個
有機即食無花果乾 5粒
洋蔥 半個
紅酒 1杯半
雞湯 1杯
無鹽牛油 約50g
麥芽糖 1湯匙
1. 無花果切粒，蘋果留皮去芯一開八塊，洋葱切粗粒，在豬柳表面灑上少許黑胡椒及鹽，全部備用。

2. 洋葱用牛油以慢火炒至香軟，蘋果加入砂糖用牛油炒至變色，用少許麵粉拍在豬柳表面，以牛油煎至金黃，全部備用。

3. 把焗爐調校至200℃，預熱10分鐘。

4. 將豬柳放在錫紙盆上，把炒好的蘋果、洋葱及一半分量無花果粒放在豬柳上，再倒入一杯紅酒，放入焗爐焗約20分鐘。

5. 將焗好的豬柳切件約5厘米厚備用。

6. 將一杯上湯、半杯紅酒及另一半分量無花果粒倒入平底鑊內，以慢火煮至汁濃，以胡椒粉及鹽調味，再將豬柳回鑊並加入麥芽糖煮片刻，讓豬柳沾滿醬汁即可上碟。

逛過菜市場的水果檔，總會忍不住手把各式各樣水果買回家，趕不及品嘗的水果總會擺放至出現乾水情況，再不能新鮮吃，看似浪費但其實不然，只要把任何一種乾了水的生果，設計入菜式之中，果味依然，還可把平日常吃的菜式略為變奏，為家人帶來新鮮感；近日天氣開始乾燥，可考慮把別具滋潤功效的無花果及蘋果入饌，一舉數得。
小貼士
1. 若焗好的豬柳仍未熟不要緊，因稍後回鑊時可把它煮熟。

2. 將豬柳伴蘋果一起吃，口感更好。

 
 

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