無花果焗春雞
聖誕小雞
(2012/8/23)
無花果焗春雞
法式春雞 1隻
無花果 3個
紅色洋蔥 1個
連皮蔥頭 3-4粒
煙肉 2片
蒔蘿草（dill） 2條
牛油 適量
黑胡椒粉 適量
鹽 適量
混合香草（專門醃雞用） 隨意
1. 預熱焗爐200度。

2. 洗淨雞抹乾水分，煙肉切兩吋長備用。洋葱、無花果一開四備用。

3. 將3、4片煙肉和蒔蘿草「攝」入雞胸的雞皮內，在雞的表面灑上香草、胡椒粉及鹽。

4. 用牛油炒香洋葱和蒜頭，用平底鑊將雞煎至金黃，然後將炒香了的洋葱、蒜頭以及無花果塞入雞腔內，雞背向上把雞放於焗盤，再將煎雞用的牛油淋在雞上，把剩餘的無花果、洋葱及蒜頭一起放在焗盤上，用下火先焗15分鐘，再轉用上火焗15-20分鐘至雞熟透及表面呈金黃色。

5. 把雞焗好，將雞端到碟上並將雞腔內的無花果取出，把剩餘在焗盤上的「精華」加入清雞湯及焗過的無花果一同倒入平底鑊中，以原火再焗5分鐘至醬汁呈「杰」身，隔走渣料，把醬汁淋在春雞上即可。

炮製聖誕大餐，火雞似乎是必吃的主菜，可是中國人慣吃鮮嫩的肉質，略為粗「鞋」的火雞並非人人受落，而且要把原隻火雞焗得內嫩外脆，往往需要大大的焗爐幫助，故並非易事。所以今年我選了法國的春雞，體積小小的，肉質也較嫩，加入新鮮無花果一同烹調，令嫩雞滲無花果的香甜。
小貼士
在焗雞的過程中，要不停將油淋在雞身上。

 
 

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