芋頭
500克
糯米粉
20克
海鹽
1茶匙
五香粉
10克
芝麻
20克
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芋頭去皮﹐洗淨抹乾﹐刨成長絲。
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將芋絲放入大碗﹐放入調味料充份拌勻﹐待芋絲稍為變得軟身即可。
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大鍋下油燒熱﹐至鍋邊的油冒出小氣泡﹐油溫約120度。
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將芋絲扭成球狀﹐均勻地放在火鍋用的隔篩上﹐兩個夾起成球狀﹐避免按壓過度。
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連隔篩放入油鍋炸約10秒稍為定型﹐就可離篩在油鍋續炸﹐反轉再炸至整個顏色均勻﹐無氣泡直可上鍋。
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放在廚紙上吸油﹐待涼後即可享用。
芋頭建議用荔芋﹐質感比較好。刨成長芋絲造型更好﹐而且粗度一致。
調味芋絲如果太濕﹐可加入糯米粉調整濕度。
油溫保持在內120-130度﹐油鍋要夠大讓芋蝦有足夠空間滾動。
