雞腿
500克
豆豉
10克
剁椒
50克
陳醋
30毫升
蒜
5瓣
蔥
20克
薑
10克
糖
適量
蠔油
適量
醬油
適量
料理酒
適量
澱粉
適量
泡椒
適量
白胡椒粉
適量
油
適量
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將雞腿清洗乾淨切成小塊，放入開水燙煮一下(大約20秒)﹐撈出並用冷水沖洗乾淨﹐瀝乾水份。
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再將蔥切花﹑薑切絲﹐ 蒜﹑泡椒切碎﹐備用。
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將切好的雞塊放入一較大的容器中、並將部份( 1 / 3 )薑絲、蔥花和適量的糖﹑胡椒粉﹑蠔油﹑醬油﹑澱粉及食用油放入﹐並抓拌均勻﹐醃製15分鐘﹐備用。
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炒鍋加入適量食用油，中火加熱後，放入部份( 1 / 3 )薑絲﹑ 蔥花以及蒜蓉﹑豆豉﹑剁椒適量的糖炒香﹐即可。
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取一大小適中的碗(盤)﹐並將醃製的雞塊擺入﹐再將鍋中炒好的豆豉、泡椒和油倒入雞肉上面，淋入適量的陳醋﹐再在放上剩餘的薑絲和蔥花。
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再將雞肉上蒸籠，中火蒸30分鐘左右即可出鍋。
雞肉﹕這裡選用的是雞腿肉﹐雞胸肉也可以﹐但成品雞肉的口感不如雞腿肉。由於在本地超市售賣的雞肉大都是經過解凍的﹐最好蒸製之前過一次水。
不喜歡吃辣的朋友﹐可以不放泡椒。
由於豆豉﹑剁椒﹑蠔油和醬油都比較咸﹐所以﹐一般不用再放鹽。
