豆腐
1盒/750克
剁椒
50克
豆豉
20克
蒜
5瓣
蔥
50克
糖
適量
蠔油
適量
醬油
適量
澱粉
適量
食用油
適量
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將每塊豆腐切一刀﹐形成3 X 3 厘米左右的長6厘米的條﹐蒜切末，蔥切蔥花。
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將豆腐塊表面的水份用廚用紙吸乾﹐並將表面裹上玉米澱粉。
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鍋中加入足量的食用油﹐加熱至八成熱﹐將豆腐下鍋炸至金黃。
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撈出﹑控油備用。
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鍋留底油，放入蔥花﹑蒜末爆香﹐再放入豆豉﹑剁椒﹑糖﹑醬油﹑蠔油翻炒片刻﹐加入少許開水﹐再將炸製好的豆腐塊擺入鍋中。
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燒煮1分鐘左右後﹐將豆腐翻動過面。然後﹐淋入適量的濕澱粉勾薄芡收汁﹐即可出鍋。
豆腐最好選用質地較硬的豆腐﹐烹飪過程中不易破碎。
喜歡吃肉的朋友﹐可以加入適量的肉碎炒製豆豉和剁椒﹐效果更好。
