花之饌 之 香草餅乾
(2008/6/2)
乾薰衣草 隨意
低筋麵粉 225克
幼糖霜 120克
蛋黃 2隻
牛油 225克
鹽 少許
1. 將糖霜加入牛油中，然後以電動攪拌器徹底打勻。
 
2. 將蛋黃逐隻加入，繼續攪拌，然後加入麵粉再攪拌。
 
3. 灑入乾的薰衣草撈勻，然後搓成麵糰。
 
4. 將小塊麵糰製成你希望的餅乾形狀。
 
5. 將餅乾放入以攝氏180度預熱的焗爐裏，焗約十至十五分鐘，時間按餅乾的厚薄而定。焗至表面金黃色略帶焦脆即成。
1. 近年興起的薰衣草熱，令本地不少食店或廚師都嘗試將薰衣草作入廚之用。這種香草的淡紫色小 花，本身帶濃烈的清香，對於增進食慾大有作用。但無論以薰衣草配任何食物或飲料，都要留意薰衣草本身的香氣較一般香草濃烈，不宜過量，否則會奪去食物本 身的香氣。這款薰衣草餅乾，在濃郁牛油香之中又滲透出薰衣草香味，是上佳的配搭。
 
2. 要增添下廚的新意，鮮花往往是我的取材之一，尤其在春意盎然的日子，外形俏麗兼且色彩艷麗的鮮花，更是在乍暖還寒的潮濕日子裏，增添食慾的好方法。

基本上，只要本身不帶毒性，大部分鮮花都可以入饌。當然，不同品種的效果也有高下之別，跟不同食材的配搭也大有值得研究的地方，例如一些味道濃烈的鮮花，用 來配搭肉類的效果無疑較好（例如薑花炒雞柳）。要將嬌嫩的鮮花入饌也沒有想像中的困難，除了謹記要徹底清除鮮花上可能殘留的農藥之外，在選擇烹調方法方面 亦要留意，一般的原則是，容易變形變色的鮮花，大部份都不需要很長的烹調時間，煮得太久不單影響賣相，更會令花香味容易流失，失去了以花入饌的原意。大部 分時候，我都會選擇在烹調接近完成的時候，才加入所需要的花材，又或者選擇一些不需要大火的烹調方式，那麼做出來的花饌，才會達到色香味俱全的效果。
 
 

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