雲吞皮
6至8張
蝦仁
230g
泰國芒果
半個
蛋
1隻
鹽
適量
胡椒粉
適量
生粉
適量
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芒果去皮切粒備用。雲吞皮切細條；
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蝦仁以刀背拍扁，再用刀稍刴數下，放大碗中，加少許鹽、胡椒粉、生粉及少許蛋液攪拌至起膠。用手起蝦膠向碗內擲打數次；
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將蝦膠包裹少許芒果肉，外拍上生粉，再沾少許蛋液，滾上雲吞皮，然後放入熱油中炸至金黃即可。
炸蝦丸時不能先用大火，因易燶。宜先用中小火將蝦丸炸熟，再轉大火將雲吞皮炸至金黃色，即可撈起隔去油分。
