鹼水粽
(2008/6/17)
純糯米、靚鹼水、生油、粽葉、水草

*鹼水的分量非常重要，1斤糯米用不足1兩的鹼水，以此作比例。

 
1. 粽葉在水中浸泡至軟身，剪去頭尾，將大小尺碼分類，一般來說，粽身的葉可用較小片的，兩旁的則用較大片的葉子。
   
2. 糯米浸水1至2小時，直至發脹即可，然後加入鹼水攪勻。裹粽前可放入生油，便之變得更滑，也避免黏住粽葉。加入鹼水的糯米也可放置1至2小時，使之更入味。
   
3. 用六塊粽葉將糯米包起，鹼水粽可包得較細和薄身一點，也不要紥得太緊，以免影響其軟滑度。
   
4. 水滾先用大火烚6至7小時，然後熄火再焗5至6小時才進食。
1. 純白的淨糯米才可以做出最軟滑的鹼水粽，而鹼水分量亦得控制得宜，方法是1斤糯米混入少於1兩的鹼水，太多就會辣口，太少則唔夠滑。
 
 

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