川味麻醬雞絲涼麵
(2018/7/26)
材料:

麵條(中寬)
80克
雞胸
1/4片
小黃瓜
1/4根
花生米
1湯匙
白芝麻
1茶匙
綠豆芽
20克
蔥末
1湯匙
紅辣椒絲
少許
辣椒油
1茶匙
 
 
醃漬雞胸材料:
 
1/2茶匙
白胡椒粉
1/4茶匙
米酒
1/2茶匙
1/4茶匙
蔥段
1/4根
 
 
川味麻醬材料:
 
芝麻醬
1/4杯
蒜末
1 1/2茶匙
蔥末
1 1/2茶匙
薑末
1/2茶匙
醬油膏
3湯匙
白醋
2茶匙
1茶匙
花椒粉
1/4茶匙
辣椒油
3茶匙
香油
1/2茶匙
冷開水
1/2杯
做法:

  1. 雞胸醃漬30分鐘,將薑蔥放雞肉上,放電鍋加1 1/2杯水蒸至開關跳起。連皮一起蒸讓雞肉保持油嫩。蒸好放涼去皮,雞肉撕成絲,冷藏備用。(一片雞胸可做4碗麵,1人份可以只蒸1/4片雞胸。)當然改用雞腿也行。
  2. 將花生米放塑膠袋內敲碎,不怕花生碎彈到周圍。
  3. 小黃瓜切絲,蔥切末、辣椒切絲,全部配料準備好。
  4. 綠豆芽洗淨放燒滾的水中燙1分鐘,取出沖冷水,瀝乾。
  5. 在適量的滾開水中,分開放入一人份麵條約80-100克。用筷子撥散麵條。水再滾開,經過3分鐘,加入半杯冷水煮至自己喜歡的軟硬度,將麵條撈出沖冷開水降溫,瀝乾水分,放在碗裡。(我用五木的麵條是這樣煮法,用別的麵條就請依照包裝說明)
  6. 倒進川味麻辣醬,加適量的雞絲、小黃瓜絲、綠豆芽,拌均勻。灑上蔥花、花生碎、白芝麻、紅辣椒絲,愛辣的可按個人要求的加辣椒油調整辣度。
  7. 將川味麻辣醬的材料(除冷開水外)全放在深碗裡。
  8. 冷開水分次加入,攪拌均勻。
  9. 調至醬汁濃稠中保持著流動感,整碗放冰箱冷藏備用。覺得不夠辣的話,在拌麵最後再加辣椒油即可。
廚房筆記:

川味麻醬單是材料已有10種,醋很重要,酸味平衡了麻醬的甜與濃,加上辣椒油,真是開胃!醬油膏也讓整個醬汁不致於死甜;蔥蒜薑與花椒,提供一整碗的香氣。
 
 

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