家鄉煎藕餅
(2019/7/25)
材料:

乾蔥
1粒
蓮藕
280克
蝦米
35克
冬菇
5-6隻
臘腸
1條
梅頭肉
170克
芫茜
2棵
蔥花
1棵
1/2茶匙
1/2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
生抽
1茶匙
生粉
1 1/2茶匙
做法:

  1. 乾蔥切碎;蝦米、冬菇浸軟切粒;臘腸切粒;蓮藕刨絲和留少許切幼粒,稍為榨乾水分。
  2. 梅頭肉剁碎;芫茜切碎。
  3. 鍋內放入油,燒熱後,下材料A的乾蔥、蝦米、冬菇、臘腸爆香,盛起放涼備用。
  4. 把已放涼和炒香的蝦米冬菇臘腸粒與梅頭肉碎、芫茜和蓮藕絲混合拌勻。
  5. 加糖、鹽、胡椒粉、生抽和生粉調味,充分拌勻。
  6. 用手把肉醬塑做出喜愛大小的藕餅。
  7. 鍋內放入油,燒熱後,中小火將藕餅至金黃,約3-4分鐘,反轉續煎至熟透。
廚房筆記:

臘腸可先行蒸數分鐘,這樣更容易切碎。
手剁梅頭肉入口才有嚼勁,煎蓮藕餅要有少許肥肉才好食,亦可加入蝦肉增添爽口感覺。
蓮藕要選底部粗肥部分,質感較綿。頂部幼身部分口感較爽,適合炒。
 
 

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