香茅牛腩沙律
(2019/11/28)
材料:

牛腩
1.2千克
牛肉上湯
6杯
香茅
3棵
檸檬葉
2片
米醋
1/2杯
紅辣椒
2隻(隨意)
魚露
2湯匙
4瓣(剁蓉)
椰糖
1/4杯
米粉或水晶粉
150克
芫荽碎
1杯
薄荷葉碎
1杯
青蔥
3棵(切碎)
青瓜
1條(切絲)
做法:

  1. 牛腩洗淨,剪除多餘的肥膏。
  2. 香茅略拍扁,1棵切段;另外2棵白色部分磨碎備用。
  3. 將牛腩、牛肉上湯、1棵香茅、1片檸檬葉和1茶匙鹽放入高壓鍋.蓋上鍋蓋,洩壓閥把手轉至「密封」(Sealing),按高壓模式,選「Manual」60分鐘。
  4. 程序完成後,讓其自然放壓約10分鐘。把手轉至「Venting」,活塞下降。
  5. 打開鍋蓋待涼。
  6. 米粉或水晶粉按包裝指示煮熟後瀝乾水。
  7. 檸檬葉切碎和香茅碎拌勻後放在平底鍋,加入米醋?辣椒、蒜蓉?椰糖中火煮熱至椰糖溶解。
  8. 牛腩略為冷卻後取出,用叉拆絲。
  9. 將牛腩肉絲和半份的香茅醬汁(8)混和,加入米粉?芫荽碎?薄荷葉碎?蔥花?青瓜絲拌勻。
  10. 加入餘下的香茅醬汁混和即可享用。
廚房筆記:

建議用幼身粉條,比較容易吸收醬汁。
多餘的牛腩絲可以煮粉或夾麵包,非常好味。
不用高壓煲的話,牛腩用中小火炆約4小時亦可,需增加材料的水分。
 
 

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