煎餅
150克
菠菜
100克
五香豆乾
50克
芝麻醬
20克
豆腐乳
20克
香菜
10克
蔥
10克
八角
2個
鹽﹑糖﹑胡椒粉﹑
甜麵醬﹑醬油﹑蠔油﹑
辣椒油﹑香油﹑
澱粉﹑食用油
甜麵醬﹑醬油﹑蠔油﹑
辣椒油﹑香油﹑
澱粉﹑食用油
適量
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芝麻醬中加入少許香油﹑鹽﹑糖﹐不停地攪拌﹐直至調制成糊狀﹐豆腐乳加入少許涼開水﹑糖﹐用勺子將豆腐乳塊碾碎﹑攪拌直至將其調制成糊狀﹐備用。
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蔥切花﹐香菜切碎﹑豆乾切小丁﹐煎餅切長6厘米﹑寬2厘米的菱形條﹐備用。
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菠菜洗淨﹑焯水﹐放涼﹑攥乾水份﹐備用。
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鍋中入油﹐將豆乾丁炒香﹐撈出備用﹐鍋中留底油﹐放入八角﹑蔥花炒出香味﹐加入少許甜麵醬﹑醬油﹑蠔油翻炒幾下後﹐加入適量開水﹐燒開後計入少許鹽﹑糖﹑胡椒粉調味﹐再將八角﹑蔥撈出﹐用濕澱粉勾芡﹐製成鹵汁。
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將適量的鹵汁盛入碗中﹐放入煎餅條﹑豆乾丁﹑菠菜﹑香菜碎﹐上面淋上芝麻醬﹑豆腐乳汁﹑辣椒油﹐拌均即可食用。
這裡的鍋巴是用東北煎餅代替的﹐正宗天津鍋巴是以綠豆﹑小米水磨成漿﹐攤制而成的﹐要比煎餅厚﹑勁道﹐且久泡不爛﹐口感較好。
由於芝麻醬﹑豆腐乳汁都含有較高的鹽份﹐所以做鹵汁時﹐鹽要少放﹐以防過鹹。