饞嘴客心情最近都不算太好，早前「最會講故事」的一代名廚Anthony Bourdain過世，懷念的是他揭露廚房機密的辛辣風格，也懷念他深入街頭小巷，介紹不同國家的庶民飲食文化。

然後上周一，稱為廚神中的廚神Joël Robuchon病逝於瑞士日內瓦，享壽73歲。

說Robuchon是神中之神不為過，他以精緻法餐聞名全世界，在香港、澳門、上海、台灣、東京、倫敦、巴黎、摩納哥與拉斯維加斯等城市都擁有餐廳，旗下餐廳共摘下32顆米芝蓮星。知名美食烹飪指南《Gault et Millau》評他為「世紀大廚」，地獄廚神Gordon Ramsay視他為料理上的精神導師，有食評家曾說﹕「要形容Joël Robuchon為廚師，一如形容畢加索為畫家、Pavarotti為歌手、蕭邦為琴師一樣。」

為饞嘴客最熟悉的，當然是他開的l’Atelier de Joël Robuchon。他把餐廳設計成開放式，廚房與餐堂融合，標榜不能預訂、平民Bistro式親切服務。所有的Atelier都將傳統法國菜融入當地食材，突顯地方特色。已登神壇的他，信奉要將食物貼地、非神化，雅俗共賞。

Robuchon的餐廳有幸去過，他的數本著作也拜讀了十數遍，最記得是他的名句：「你不需要貴價或奇異的食材去做好菜。」對當時求學追求最精緻料理技術的小妹來說，讀到其實當頭棒喝。最高深的廚藝，是由深入淺，正如老師傅常說，烹調愈基本的食材，愈顯廚師真功夫。

而Robuchon又真的是身體力行，行家說起，都記得他製作的薯蓉，和他2:1的薯肉與牛油比例。Robuchon不吝把食譜供諸於世，提示最好用專門的薯仔機而不是普通攪拌機，做好還要再隔一次篩令薯蓉更順滑。他的薯蓉名言，其實也是製作法國菜的金句，當時在藍帶學廚，每天都聽到導師講數遍﹕”du beurre, du beurre et encore du beurre” 。

「牛油、牛油，再加牛油……」

Robuchon膽敢在一個追求複雜與昂貴的高級西餐業界內，提出簡樸及在地食材同能造出精緻與優質的高級法國餐。在他的廚房內，椰菜花、肉鴿、薯蓉等平民食物亦能登大雅之堂，每一碟菜盡量不超過三種味道，每款食材均能為一般人清晰試出；只要用得其法，精緻優雅仍能並重。

事實上Robuchon奪的32顆米芝蓮星，就是飲食界對他的精緻擺盤、在地食材及對完美追求的最大認可。他的料理哲學是「世界上不存在完美的料理。一道菜永遠可以做到更好。」因此，當他踏進廚房的那一刻，就會化身為暴君，只有嚴厲再嚴厲、要求再要求，完全不留情面！

在他曼谷、台北餐廳工作過的主廚就曾私下說：跟隨過他的人，就是地獄出來的人，再也沒有什麼難得倒你。但大師也有柔情的一面，他對於後進，完全不藏私的教導，與對法國菜的無止盡挑戰，讓他獲得尊敬與愛戴，在廚房裡，大家都暱稱他為老爹。

日本國寶，米芝蓮三星主廚小野二郎在紀錄片《壽司之神》曾如此評價Robuchon：「說到味覺和嗅覺敏銳，我第一個想到Robuchon，我希望自己像他一樣敏銳。我已經算有很好的嗅覺，但他完全是另外一個層次，他的靈敏度非常高。如果我有他的舌頭和鼻子，我應該可以做出更好的食物。」

Gordon Ramsay視Robuchon為料理上的精神導師，在後者逝世之後，Ramsay在IG發表悼念文：「我們失去一位米芝蓮教父，和全世界享譽最多的廚師，他讓所有廚師在睡夢中都保持警惕的心。謝謝主廚，主佑。」