紅燒牛肉麵
牛肉要怎樣煮才不老？湯汁怎樣才夠香濃？
(2008/5/30)
(4人份)
牛肋條肉 (Beef Chuck) 約3-4片 (每片約2.5公分厚)
蔥 2條
薑 3片
蒜 2瓣
辣椒 1條
小白菜
（或其他適合的中式青菜）		 2棵
細拉麵 4人份
蔥（切花） 2條

調味料
花椒 1湯匙
辣豆瓣 2湯匙
酒 1湯匙
醬油 2湯匙
糖 半湯匙
鹽 半茶匙
八角 2個
清水 7杯
1. 牛肉整塊汆燙，去除血水後沖淨、泡在水裏（如果泡一會兒後水變紅濁，再換水，約換兩、三次使血水大致能泡出來）。蔥切段、薑切片、蒜拍扁、辣椒剖開去籽備用。

2. 以3湯匙油炒香蔥薑蒜辣椒，放入花椒和辣豆瓣爆炒，再加入其他調料燒開。

3. 牛肉放入，轉小火煮約1小時。把牛肉撈出切片，再用濾網把湯汁過濾乾淨（所有配料都撈除，只剩湯汁），牛肉回鍋再煮。

4. 另煮半鍋水，煮熟麵條。小白菜洗淨、切段、燙熟。

5. 麵條撈起放入湯碗，撒上蔥花，盛入牛肉和湯汁，鋪上小白菜即可。
牛肋條肉即Beef Chuck, Top Chuck Steak Boneless，是切成橫面的厚肉片，要挑選筋和脂肪比較多、看起來有雪白條紋的肉，煮起來才不老。
 
 

廣     告

 
 
 
 
主頁  |  飲食新聞  |  食物解碼  |  明廚食譜  |  餐館精選推介  |  聯絡明廚  |  小幫手  |  廣告刊登

Vancouver Chinese Newspaper- Ming Pao Daily News Web Channel Series - Food Channel
A wholly owned subsidary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
5368 Parkwood Place, Richmond B.C. V6V 2N1
Tel.: (604) 231-8998     Fax: (604) 231-9881/9884     Advertising Hotline Tel: (604) 231-8992