焗番茄
番茄配菜論
(2010/10/13)
荷蘭有機溫室番茄 1串
橄欖油 適量
荷蘭芹 適量
1. 將焗爐用180℃預熱十分鐘。將番茄放在鋪了錫紙的焗盤上，淋上橄欖油，用錫紙蓋好焗三十分鐘，然後拿走錫紙再焗至番茄乾水。

2. 最後灑上荷蘭芹碎、少許黑胡椒及鹽調味。
1. 每次學做西餐，往往只專注鑽研主菜，很多時候會忽略配菜的重要；然而一份出色的配菜，確實能令菜式生色不少。

「出色」，並不是要搶去主菜的鋒頭，反而是配合主菜的種類來選擇配菜，並再細心地略略加入其他調味，令主菜及配菜同吃時產生微妙的效果，例如烹調法式煎鵝肝，配上帶酸味的配菜或水果，味道便會大大提升。

焗番茄看似是一道簡單不過的配菜，但要令它在賣相及味道上，恰如其分的配合到不同主菜，便是一大學問。
小貼士
1. 選用大小番茄均可。
2. 若果不喜歡太酸，可在焗的最後5分鐘灑上少許糖中和酸味。若用來配肉類吃，最好保留番茄的原味。
 
 
 

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