紅燒魚頭
回味千島湖魚頭
(2010/10/27)
大魚頭 (開邊) 1個
薑片 6片
蒜頭 4粒
桂皮 1小塊
八角 2粒
蔥白 6枝
辣豆辦醬 2-3湯匙
紅椒絲、冬筍片、
木耳(或石耳) 		適量

 
調味料  
老抽 4-6湯匙
酒 2湯匙
水 2-3杯
冰糖 若拇指頭大小
   
1. 先將魚頭用油煎至兩面金黃，上碟備用。

2. 爆香蒜頭、薑片、蔥白，將魚頭回鑊、灒酒，加入老抽、辣豆辦醬、冰糖、八角、桂皮及水（要浸過魚頭），用大火煮滾，再改用細火煮約15 - 20分鐘。
 
3. 將冬筍片出水，木耳或石耳用溫水浸泡，洗淨泥沙，加入魚頭中一起炆約10分鐘，如汁太多可用大火收汁至汁濃即可上碟。
1. 每次學做西餐，往往只專注鑽研主菜，很多時候會忽略配菜的重要；然而一份出色的配菜，確實能令菜式生色不少。

「出色」，並不是要搶去主菜的鋒頭，反而是配合主菜的種類來選擇配菜，並再細心地略略加入其他調味，令主菜及配菜同吃時產生微妙的效果，例如烹調法式煎鵝肝，配上帶酸味的配菜或水果，味道便會大大提升。

焗番茄看似是一道簡單不過的配菜，但要令它在賣相及味道上，恰如其分的配合到不同主菜，便是一大學問。
小貼士
1. 可用不同品種的魚頭，例如三文魚、鯇魚，甚至可將整條魚一起煮。
2. 配菜可隨意選用各種菇類或豆腐等。
 
 
 

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