XO醬雞茸釀蜆殼粉
(2010/11/10)
蜆殼意大利粉 20個
雞蛋 3隻
免治雞肉碎 半磅
日本豆苗
(或可生吃的任何一種蔬菜)
 適量
洋蔥 半個
XO特辣醬 適量
1. 先用一大煲滾水加入鹽和橄欖油將蜆殼粉煮熟，再過冷河備用。

2. 洋蔥切碎；雞肉加入少許開水攪勻；將蛋打散並加入同等分量的冷開水或上湯攪勻，全部備用。
 
3. 燒 熱油鑊爆香洋蔥至金黃，放入雞肉及XO醬炒熟，加入少許鹽、糖調味。
 
4. 將蛋汁倒入蜆殼粉內隔水蒸約兩分鐘至熟即可上碟。然後用小茶匙將雞肉釀入蜆殼粉中，最後放上日本豆苗或其他蔬菜即成。
1. 我最喜歡每天的下午茶時間，一件英式鬆餅也好，新鮮出爐蛋撻也好，最窩心就是配上一杯香濃的Espresso，好不寫意。

最近在我家開始了一個查經小組，一班教會朋友相聚一起討論聖經、分享彼此，因為在下午時間舉行，我希望大家有個愉快的下午茶時間，於是絞盡腦汁想出一些突破傳統的下午茶食品，釀蜆殼粉便是其中最受歡迎的一種。

當中加入蛋汁是這道小食的靈魂，而伴炒香了的雞肉同吃，更添上嫩滑口感；特別選用雞胸肉，少點脂肪讓大家吃得更健康。
小貼士
1. 當蜆殼粉裝了蛋汁便不容易放得平穩，可在碟上放上蒸熟了的粉絲，再將蜆殼粉放上去蒸。蒸好蛋後，可將粉絲切碎連同雞肉一起炒，便不會浪費。
2. 蛋汁要裝滿蜆殼粉，記緊不能蒸太久，跟蒸水蛋原理一樣，要有嫩滑感，絕對不能蒸超過兩分鐘。
 
 
 

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