焗香草火雞胸配熱情果香芒汁
(2011/3/16)
火雞胸 1塊
紅蔥頭、黑胡椒、歐芹、俄勒崗葉、日本清酒、鹽 分量按火雞胸大小而定，但各材料的分量要相同
橄欖油 2湯匙
清雞湯 1/4杯
羅勒葉 2湯匙
芒果汁和熱情果汁(passion fruit) 各1/4杯
鹽、黑胡椒、糖、 紅椒、蒜茸 各少許
1. 先將雞胸肉解凍，不要將紮起的網繩拆去，否則雞肉會散掉。

2. 將紅蔥頭、歐芹、俄勒崗葉切碎，塗在雞胸內外。如雞胸起，可用手指將調味料塞入雞胸內，再塗上清酒、黑胡椒和鹽，之後放冰箱醃大約一晚。

3. 預熱焗爐（200℃/390℉），將火雞塗上牛油，然後放入焗爐焗約1小時，最好焗至表面呈金黃色。

4. 用小平底鑊倒入少許橄欖油，炒香蒜茸、紅椒粒，倒入清雞湯1/4杯煮滾，再倒入果汁，隨後加鹽、胡椒和糖等調味，最後才加入羅勒葉碎。如醬汁太稀，可加少許麵粉一起煮至濃稠。
5. 雞胸肉待涼後可切片，淋上醬汁即可食用。
1. 又到聖誕佳節，西方人的傳統當然離不開吃火雞，但對華人來說，一頭巨型的火雞怎樣也會吃不消，較好的選擇是只買分量較小的火雞胸肉。但烹調火雞肉其實也是蠻考心思的，做得不好，肉質便會「鞋」得像擦字膠，一樣難以下嚥。

2. 只用啖啖肉的雞胸肉，再配合焗雞的方法，以及自家炮製的醬汁，令火雞肉入口時更多變化，也不必擔心分量太多而吃剩。
小貼士
1. 將雞胸肉切片後再用煎牛扒的平底鑊將兩面煎至金黃，雞肉入口會更香口。

2. 果汁可隨個人口味轉換，但最好有酸甜的口感。

3. 吃剩了的雞肉可做火雞三文治，只要加少許沙律醬和青瓜即可。
 
 

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