花雕蟹粉蒸蛋白
蟹粉蛋白
(2011/3/30)
大閘蟹粉 半碗
薑汁 2茶匙
花雕酒 1茶匙
蛋白 6 - 8隻
水或上湯 與蛋白分量相同
紅葱頭 2粒
1. 紅葱頭切碎用油炒香至金黃色，將蟹肉倒入一同炒香並灒酒，加入薑汁，以少許鹽或雞粉調味，倒入碗內備用。

2. 打散蛋白加入少許鹽及花雕酒調味，再加入預先炒好的蟹粉、攪勻，然後倒入雞湯或水並攪拌均勻，放入鑊中用細火隔水蒸約4 - 6分鐘 (蒸的時間視乎盛蛋液的碟的厚薄而定，碟愈深，蒸的時間便較長，若用淺身的碟，可縮短蒸蛋時間)。
1. 今年大閘蟹豐收，除了價錢相宜，品質之高也令人有驚喜，隨便撿一隻來吃，蟹膏也如蛋黃般溢出，單是品嘗濃濃的蟹膏已是一大享受，然而我們吃大閘蟹卻往往忽略了蟹身或蟹腳的肉，其實品質優良的大閘蟹肉質也甜，不如就把蟹身蟹腳拆肉，「從蟹肉出發」構思出其他蟹之菜式。
小貼士
1. 花雕不要加太多，否則會有苦澀味。

2. 想蒸出口感滑溜的蛋，可用溫水或雞湯加水來蒸，雞湯和水的比例是2:1。

3. 想知道蛋是否熟，可用牙籤插入蛋中，如牙籤不倒即表示蛋已熟；若牙籤倒下，可再多蒸2分鐘。
 
 

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