豉汁排骨
排骨要怎樣醃才入味？如何才不會變成嚼牙籤？
(2008/5/30)
小排骨（骨頭小的為佳） 650g
紅辣椒 1條（或乾辣椒 2支）
薑末 1茶匙
蒜末 1湯匙

調味料A
紹興酒 1湯匙
糖 1湯匙
豆豉 3湯匙

調味料B
麻油 2茶匙
檸檬汁 1湯匙
生抽 1.5湯匙
太白粉（芡粉） 1湯匙
白胡椒 少許
1. 排骨剁成長寬各約2~3公分的小塊，洗淨、拭乾，辣椒剖開去籽，切絲備用。

2. 混和所有調味料A，用微波爐加熱（或用蒸籠加熱）至糖溶解，然後拌入排骨中，靜置20分鐘。

3. 將調味料B加入排骨中拌勻，繼續醃15分鐘。

4. 燒開蒸籠底部的熱水。在排骨中加入薑蒜末與辣椒絲拌勻，移入盤裏，上蒸籠以大火蒸約15分鐘即可。
1. 將這道菜分裝在小碟中，即為港式飲茶常見的豉汁排骨。

2. 由於排骨沒有事先汆燙或油炸，是直接蒸熟的，所以一定要買肉質嫩的小排骨。如果買到的是其他種類的排骨，需要加半小匙小蘇打醃製（與調味料A一起放入）可以使肉質細嫩，吃起來才不礙牙。
 
 

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