日本溫室小青椒炒黑白牛肝菌
牛肝菌黑白配
(2011/8/3)
日本溫室小青椒炒黑白牛肝菌
黑牛肝菌 約20g
白牛肝菌 約20g
馬蹄 3粒
日本溫室青椒 約100g
蒜片 2-3粒
紅椒 1條
日本燒肉汁 3-4湯匙或適量
芝麻 隨意
1. 將黑白牛肝菌洗淨，再用溫水泡軟備用。

2. 馬蹄去皮切片，蒜頭切片，青椒去籽，紅椒去籽切條，全部備用。

3. 爆香蒜片，加入馬蹄、牛肝菌炒片刻，再放入青椒炒片刻，收細火蓋上蓋子焗約一分鐘，再轉大火，倒入日本燒肉汁，不停地炒至收汁，最後加入紅椒絲即可上碟。
最近到雲南走了一趟，帶回來一大籃野生菌，其中牛肝菌（Porcini）是我最喜歡的品種，因為烹調方法多變，紅燒、煲湯、香炒等也是合適的煮法，可以讓你盡情發揮創意；加上其本身的營養價值高，除有清熱、養血等功效外，也含有豐富蛋白質、核黃素等，故此很受食家及著重健康人士歡迎。

牛肝菌分有黑、白兩種，白的味道較清，黑的則較濃，今次把「黑與白」一同香炒，豐富菜色味道的層次。
小貼士
1. 選用兩種牛肝菌是因其口感及味道不同，可增加菜色味道層次；也可選用一種牛肝菌。

2. 若不喜歡黑牛肝菌的濃味，可在煮前先走油才落鑊炒。

3. 日本燒肉汁是種甜味較重的現成醬料，用法簡單；若不喜歡可改用生抽、老抽、糖及鹽代替。
 
 

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