鹹蛋黃煎帶子
鮮帶子 色香味
(2011/9/14)
鹹蛋黃煎帶子
3隻分量：  
鮮帶子 3隻
鹹蛋黃 2隻
蟹籽 少許
1. 將鮮帶子去腸洗淨，用紙巾抹乾水分備用。

2. 烚熟鹹蛋，去蛋白留蛋黃並將蛋黃壓碎備用。

3. 燒紅平底鑊，用少許油將帶子煎熟，灒少許白蘭地酒，再灑適量胡椒粉調味；將煎好的帶子上碟備用。

4. 用油將蛋黃碎炒香，加少許糖調味，然後鋪在帶子上，再於其上以蟹籽點綴即成。

每星期示範食譜，跟一般主婦需要每天預備三餐一樣，也會為尋找好材料而大傷腦筋。我們最常用的方法，是留意市場裏哪些食物是當天新鮮或時令的，便「鎖定目標」以其作主材 —— 吃「新鮮的」是我一向的烹飪原則；當發現市場上供應最多、價錢最相宜的，便是時令食材，正如今天所用的帶子，就是在海鮮檔新鮮開殼取出，價錢也不太貴，動動腦筋把它配上香口的蛋黃，花點心思設計菜式配搭和擺放的方法，便是一道既新鮮，又色香味俱全的菜式。
小貼士
1. 可選用本地的連殼帶子，價錢較經濟，更可留殼作上碟之用。

2. 若菜式不是用來請客而毋須太講究其擺放方法，可在炒香蛋黃後，把帶子回鑊連蛋黃一起炒，再將帶子放於殼上及加上蟹籽，這可令味道更香口。
 
 

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