杧果豆渣班戟
豆香班戟
(2011/9/28)
杧果豆渣班戟
豆漿材料：
有機黃豆 250g
水 200ml
砂糖 適量
   
班戟材料：  
豆渣 100g
有機糙米粉 50g
麵粉 50g
糯米粉 20g
牛油 50g
雞蛋 2隻
糖粉 約60g
有機甜豆漿 1杯
熟杧果 2隻
雜果 少許
1. 黃豆浸水隔夜，第二日連浸豆的水一起倒入全自動豆漿機中，煮約半小時即成豆漿。隔去豆渣，可加入糖成為甜豆漿。

2. 將糙米粉、麵粉和糯米粉先後用篩篩走粗粒，再放在大碗中加入糖粉、蛋和甜豆漿一起攪勻成粉漿備用。

3. 將豆渣加入粉漿中，再將煮溶了的牛油加入並攪勻。

4. 燒熱平底鑊，加入少許油，倒入粉漿煎成金黃色的薄餅。

5. 將杧果去皮起肉及切塊，將2/3的杧果肉倒入攪拌機中，加少許糖和水打成漿備用。

6. 將1/3的杧果肉用煎好的薄餅包起，將雜果放一邊，再淋上杧果漿即可。
每星期我都會為家人自製有機豆漿，而每次做完豆漿總會剩下一大碗豆渣，看白皚皚的豆渣，總是不捨得扔掉，一來豆渣本身養價值甚高，二來，我用的是有機黃豆，成分更天然有益，所以必定想盡辦法把豆渣循環再用在其他菜色中。

記得以往曾用豆渣做餃子、蒸肉餅、獅子頭、菜圃煎餅、炒豆渣粒等，而今次就嘗試用來做班戟。在製作過程中，更以豆漿代替清水加入粉漿中，令煎出來的班戟充滿濃濃的豆香，而最重要的是提升了班戟的營養價值。
 
 

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