日式海鮮燉蛋絲瓜盅
一口小吃絲瓜盅
(2011/10/12)
日式海鮮燉蛋絲瓜盅
絲瓜 2條
基圍蝦 1/4磅
鮮帶子 約4隻
蜆肉 1両
蛋 2隻
味醂 2湯匙
上湯 適量
1. 絲瓜去皮切小段，用小匙子挖空中央部分，做成一個小杯狀備用。

2. 蝦去殼留尾部，切粒備用。

3. 帶子、蜆肉切細粒用滾水「拖一拖」備用。

4. 蛋打勻，加入同等分量的上湯攪勻，放兩湯匙味醂及少許鹽調味備用。

5. 將蝦粒、帶子粒及蜆肉粒放入絲瓜內，排放在平底碟上隔水蒸3-5分鐘，然後再將蛋液倒入每個絲瓜內，把剩餘的蛋液倒到碟中。

6. 改用中小火繼續蒸約4-5分鐘至蛋液凝固即可。

有時把品嚐過的菜式來個crossover，當中自有一番趣味。日式海鮮燉蛋絲瓜盅，靈感來自台灣菜蜆肉絲瓜及日式海鮮燉蛋。有次當我把長長的絲瓜切段，忽發奇想可以把一些材料釀入其中，做出類似「一口小吃」的菜色。而絲瓜本身清甜，記得台灣菜中有把絲瓜與蜆肉用鍋子同煮，味道匹配，於是決定釀入蜆肉於絲瓜內，並找來其他與之相配的海鮮加入蛋一起蒸，成為一道方便「一口吃」的清淡菜色。
小貼士
1. 絲瓜先蒸半熟才放蛋液，這能避免蒸出來的蛋太老。

2. 絲瓜不宜煮太久，否則會變黃，賣相不佳，並且要即煮即食不宜翻熱。

3. 可按個人口味加入不同種類的海鮮粒；茹素者可用菇類切粒代替。

 
 

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