番薯蓉湯
綿綿番薯湯
(2011/10/26)
番薯蓉湯
黃芯番薯 1條
紅芯番薯 1條
上湯 100至200g或適量
鮮忌廉 適量
合桃 適量
1. 將兩種番薯洗淨，隔水蒸熟，去皮切塊放入攪拌機中，加入一半分量的上湯打成糊狀備用。

2. 將番薯蓉倒入煲中，將剩餘的上湯全部倒入， 用中慢火煮滾，過程中需不停攪拌，以免黏底。

3. 合桃用白鑊炒香，再用刀背拍碎備用。

4. 將煮滾的湯倒入碗中，淋上鮮忌廉，再灑上合桃碎即成。

最近來加拿大探親，與好友到訪Niagara on-the-Lake附近一間有名氣的酒莊，當中一間餐廳由一位意大利廚師主理，她為客人特別預備的Tasting Menu，其中的一道湯令我一試難忘—— Sweet Potato Purée Soup。南瓜、薯蓉或豆蓉湯會較常見，用番薯做湯則較特別，番薯湯的甜味比南瓜湯清，口感也更綿，而做法亦簡單，我略為改良選用了黃芯及紅芯兩種番薯，令做出來的番薯湯味道層次更豐富。
小貼士
1. 湯的稀稠程度，可加入適當分量的上湯來調配。

2. 可按個人口味加入魚翅或蟹肉等配料。

 
 

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