蒸蛋羹
蒸蛋怎樣才能「波平如鏡」，又有細滑溫柔的口感？
(2008/6/2)
大雞蛋 2個
涼開水 1/3杯
鹽，蔥
1. 想蒸的蛋羹表面平如鏡，需要用涼開水。如果直接用冷水會造成凹凸不平。

2. 蒸鍋加水煮沸。

3. 與此同時將2個雞蛋打勻，然後加入1/3杯涼開水，加少許鹽，攪拌勻。靜止讓表面的氣泡消失。

4. 待蒸鍋開始上蒸汽的時候，將蛋羹汁放入。(最好蓋一個盤子在碗上面，防止多餘水分進入)

5. 大火蒸8-10分鐘就好了。

6. 加上自己喜歡的調味料就開始享受吧。
1. 成功的蛋羹，表面平滑，蛋羹本身富有彈性，口感介於豆腐腦和果凍之間。

2. 根據蛋的數量調整水量和調味料。

編者按：
另一種快捷蒸蛋羹的方法：兩隻蛋拌勻後加半罐清雞湯，不用等水沸，直接冷水放入蒸，水沸後轉小火蒸5-8分鐘，也有波平如鏡，口感細滑的效果。
 
 

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