鮑魚麵
九孔鮑魚麵
(2011/11/9)
鮑魚麵
新鮮鮑魚仔（九孔） 40隻或適量
雞（去皮） 半隻
雞腳 6隻
瘦肉 1斤
金華火腿 40g
陳皮 1/4片
冰糖 20g
蠔油 適量
上湯 1升
鹼水生麵 隨意
1. 將雞和瘦肉一開二，洗淨出水；將雞腳及火腿出水，全部材料備用。

2. 鮑魚去殼去內臟，再用牙刷刷淨，用薑蔥出水10分鐘，洗淨備用。

3. 陳皮用溫水浸軟，用刀刮去囊備用。

4. 用竹墊放在沙煲底，再放入雞、瘦肉、雞腳及火腿，然後將洗淨的鮑魚放在上面，加入陳皮、冰糖及上湯，用大火煮滾，再改細火炆 2 至 3 小時至鮑魚軟腍。

5. 加入蠔油調味，然後再煮半小時即可熄火。

6. 將煲內鮑魚挾出，鮑魚汁隔渣，把鮑魚汁用適量生粉水打芡至汁濃備用。

7. 煮一煲滾水，將生麵打散放入水中煮約 10 秒鐘即可撈起，瀝乾水分放在碟上，放上鮑魚及淋上鮑魚汁即可趁熱吃。

平日在坊間酒家吃到的連殼清蒸鮑魚仔，名為「九孔」。由於九孔價錢相宜，市場供應也多，買來作家常餸菜確是不錯，然而清蒸九孔鮑魚，講求火候控制，極容易把它蒸得過熟，反而把它以自家製的醬汁炆製，做法比清蒸更易控制，而味道更與價錢相差幾十倍的乾鮑相若，確是易做抵食的家常菜。
小貼士
  炆製乾鮑或青邊鮑都可採用此方法，只是炆的時間較長，乾鮑炆約10小時。

 
 

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