叉燒
自家製叉燒
(2011/12/8)
叉燒
梅頭肉 1磅
海鮮醬 3 - 4湯匙
紅葱頭 3粒（切碎）
蒜頭 4粒（切碎）
麥芽糖 約2湯匙
玫瑰露酒 1 1/2湯匙
1. 將梅頭肉洗淨，抹乾水分切成2吋 x 1.5吋大小，加入海鮮醬、蒜蓉、紅葱蓉及玫瑰露酒，醃兩小時以上；可醃過夜但一定要放入冰箱。

2. 用錫紙鋪在不銹鋼平底鑊上，倒入肉及所有醃料，用細火將肉燒至軟腍，過程中需要翻轉一至兩次。

3. 用筷子插進去測試肉質，如能輕易穿過，即可加入麥芽糖。將肉的兩面均勻沾滿麥芽糖，然後改用中火將肉燒至金黃色。

4. 待肉涼後切片即可上碟。

叉燒在廣東飲食文化中，地位舉足輕重，尤其在香港，當某食肆弄得一道燒得香紅、入口肥瘦比例得宜的熱騰騰叉燒，不愁沒有生意；只是很多人擔心坊間食肆於製作叉燒時，混入人造色素影響健康。
如此受歡迎的食物，做法其實很簡單，竅妙在於選用帶少許脂肪的豬肉，焗出來的叉燒便肥瘦適中口感嫩滑。
小貼士
1. 如想用焗爐焗叉燒，焗盆上需鋪上錫紙，將肉及醃料鋪平放入焗盆上，用200度焗約半小時。

2. 焗叉燒最關鍵是選用玫瑰露酒，味道特別好，如用米酒或黃酒，味道會大打折扣。以海鮮醬代替叉燒醬因後者味道較鹹。

3. 每次可醃多些肉，分兩、三次食用，用剩的肉可放入冰箱冰格，肉質便不會變，可節省下次烹調時間。

 
 

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