日本清酒煮龍脷柳
清酒與魚的原始美
(2012/1/18)
日本清酒煮龍脷柳
龍脷魚柳 2片
日本本菇（Honshiueji） 適量
芫荽香料 4條
清酒 2湯匙
鹽 少許
黑胡椒粉 適量
1. 預熱焗爐攝氏180度，洗淨香料芫荽及日本本菇，抹乾水分備用。

2. 將龍脷洗淨，用抹手紙抹乾水分，灑上少許鹽和適量胡椒粉備用。

3. 用錫紙將每塊魚柳分別包起，在每包魚柳中放入日本本菇和香草，再淋上一湯匙清酒，放入焗爐焗10分鐘即可離火。

以酒入饌在中菜很常見，最吸引便是醉雞，泡製醉雞多人用紹興酒，有人用花雕，有人則用黃酒，當酒與主菜起着美味的微妙化學作用，的確惹味得想邊吃主菜，邊把酒汁喝進肚裏去。日本清酒味道較中國純米酒清新，最適宜烹調海鮮及蔬菜，配上龍脷柳焗製，簡單加入芫荽及黑胡椒粉，清酒與魚散發着最原始的鮮味，那些清酒魚汁，同樣令我有喝掉的衝動。
小貼士
1. 魚柳種類可選用青衣魚或鱈魚，但必須要注意焗的時間，要視乎魚的厚度來決定時間長短，千萬不要焗過時，否則會令魚質太老身。

2. 清酒的作用是提升鮮味，不可放太多蓋過魚的鮮味。

 
 

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