乾煎蝦碌
打氣蝦碌
(2012/2/1)
乾煎蝦碌
日本燒肉汁 3至4湯匙
海中蝦 半斤
紅蔥頭 2粒
蒜頭 2粒
米酒 1茶匙
糖 1/4茶匙
1. 先將中蝦洗淨，剪去鬚和腳，剪蝦背挑去腸，用紙巾抹乾水分備用。

2. 大火燒滾油鑊，放入蝦走油，將蝦炸約5、6分鐘至半熟，將蝦撈起隔去油分。

3. 另起油鑊，倒入蒜蓉、紅葱蓉和蝦一起爆，灒一茶匙米酒，加入日本燒汁和1/4 茶匙的糖調味，快手炒片刻，即可上碟。

很多家庭主婦為了家人健康，烹調蔬菜也會用「白灼」方式，在廚房以猛火「嘩啦嘩啦」的炒菜已少見；白灼一來較健康，二來油煙也少。吃健康的白灼菜，以免口味太清寡，可伴以醬汁同吃，但在選擇醬汁時也要小心，只顧味道不理製造材料，吃了致肥醬料也不知。花點時間與心思，堅持醬料也是自家製，家人健康與味覺享受也有保障。
小貼士
1. 日本燒肉汁味道已調校得豐富，故不須再多加其他調味料。

2. 蝦走油時不能過時，蝦殼轉色即可撈起。

 
 

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