三杯雞
關於三杯 ·雞
(2012/2/29)
三杯雞
雞腿肉（去骨） 2隻
九層塔葉 適量
紅椒 2條
薑片 6至8片
蒜頭（連皮） 7至8粒
1. 將雞腿肉切件，放入滾油中走油炸片刻，撈起備用。

2. 燒熱砂煲，放少許油，爆香薑片及蒜頭，加入雞塊回鑊；灒酒，然後落生抽、老抽及少許糖調味，蓋起蓋子焗約5分鐘。

3. 放入椒絲及九層塔，熄火焗 3至4分鐘，淋上麻油即可上枱。

曾經在台灣住了五年，那段日子學會製作一些地道台灣菜，三杯雞便是其中之一。所謂「三杯」，是指其調味料，包括一杯米酒、一杯麻油及一杯豉油，過程不需加水，只以「三杯」煮出雞的鮮味。聽開「三杯」的起源，最初是以 「三杯酒」煨雞以紀念宋末民族英雄文天祥，後來廚師為使菜式更味美，改良以米酒、麻油及豉油烹調。此道菜除了「三杯」是精髓，最後放入的九層塔香葉更有畫龍點睛之效。
小貼士
1. 將雞塊走油一定要用大火及滾油，可保肉質嫩滑。薑片及蒜頭最好炸至焦黃，味道較香。

2. 九層塔不需煮，只需用砂煲內的熱氣焗片刻即可，但不能焗太耐，會變黑。

3. 今次做法不把麻油加熱來煮，改在最後才淋上，一來較健康，二來令菜色更味香。

 
 

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