荔枝百合炒河蝦
百變荔枝菜式
(2012/4/5)
荔枝百合炒河蝦
河蝦 約半斤
荔枝（去殼去核） 8粒
夜香花 1両
百合 1個
荷蘭豆 少許
蛋白 半隻
紅蔥頭（切片） 1粒
1. 河蝦去頭去殼挑腸洗淨，抹乾水分用蛋白及少許鹽醃片刻。

2. 夜香花、百合及荷蘭豆洗淨備用。

3. 燒熱油鑊，倒入河蝦走油至半熟，撈起隔油備用。

4. 另起油鑊，爆香紅葱，倒入荷蘭豆及百合，炒約兩分鐘至百合透明及荷蘭豆七成熟，然後將蝦回鑊，加入少許雞粉或鹽調味，最後倒入荔枝及夜香花快手炒片刻即可上碟。

又是荔枝當造季節，「不時不吃」又在腦海中閃過。記得往年介紹過以荔枝製作紅燒排骨，荔枝的清甜除了與肉類相配，亦跟海鮮的鮮味合襯，故今年希望製作一道味道較清新的餸菜，讓大家體會以荔枝入饌，可做出風格各異的合時菜式。今次主要材料除了荔枝，還有河蝦，河蝦味道比海蝦更清，口感更爽，烹調效果較特別，但市場上並不常見，若遇到便不妨一試。
小貼士
1. 荔枝及夜香花不能煮太久，尤其是荔枝，煮太久會出水令甜味流失，故最好熄火後才倒入，利用鑊中餘下的熱氣快手炒片刻。

2. 市場上不是經常有河蝦出售，若買不到亦可以海蝦代替。

 
 

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