薑花炒蛋
一室蛋花香
(2012/4/12)
薑花炒蛋
雞蛋 4隻
薑花 10朵／適量
清雞湯 2湯匙
鮮奶 2湯匙
鹽 少許
1. 將薑花除去花蕊及花莖的薄膜，浸水15分鐘以上備用。

2. 把雞蛋打散，放入鮮奶、清雞湯及鹽再將之攪勻。

3. 燒紅油鑊，將蛋倒入，快手炒兩下，再將薑花放入蛋中，再快手炒兩下至蛋七成熟，即可上碟。

每逢夏天也會在家中插上大束薑花，幽幽花香伴隨窗外滲進來的陽光與清風，滿室朝氣。在香港，可以吃的花種類不多，薑花是其中之一，趁它盛開時，我會把部分採摘下來作新鮮食材。薑花不宜煮太久，我選用作炒蛋材料，只要把握到「快炒」竅妙，便可做出「蛋花互融」的香滑境界。
小貼士
1. 要在薑花盛開時摘來煮，但不可放太多，否則會搶去蛋的味道。

2. 加入鮮奶及上湯可令蛋更鬆更滑。

3. 若將蛋炒至八、九成熟，熱力會令炒蛋上碟後變得老身，炒至七成熟較適合。

 
 

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