紫薑仁棯醬蒸排骨
家鄉蒸排骨
(2012/4/26)
紫薑仁棯醬蒸排骨
紫薑仁棯醬材料：
仁棯 1斤
紫薑 半斤或隨意
磨豉 1斤
片糖 1斤
蒸排骨材料：
小排骨 4両
紫薑仁棯醬 2湯匙
1. 用刀將仁棯拍扁切碎，紫薑切粒，片糖切碎，全部備用。

2. 用白鑊分別將仁棯及紫薑以慢火烘乾水分備用。

3. 另起油鑊將磨豉炒片刻，將仁棯及紫薑回鑊一起煮成醬，最後加入片糖煮溶即可，取出兩湯匙備用，其餘的待涼後存於密封瓶子內，放入冰箱存放。

4. 洗淨排骨，用少許生抽、生粉醃片刻，燒熱油鑊，放入紫薑仁棯醬及薑絲爆香排骨，快手炒片刻至排骨半熟，上碟後隔水蒸10至15分鐘即可。

每到七、八月，市場上到處也是仁棯和紫薑的踪影，相熟的菜檔老闆娘知道我喜歡這些別具家鄉風味的食品，特意送我一瓶自製的紫薑仁棯醬，我當然不放過偷師機會，請教她製作方法，今次這道紫薑仁棯醬蒸排骨，便是集街坊好友飲食智慧的結晶；紫薑和仁棯當造時間不長，要把握製作時間呢。
小貼士
1. 仁棯及紫薑一定要完全烘乾水分，否則做出來的醬容易發霉。

2. 最好選用深色的片糖，煮出來的色澤較好看。

3. 此醬料適合用來蒸雞、排骨、肉片等，最好先把材料走油，效果更惹味；也可用作醒胃的餐前小食。

 
 

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