辣椒葉石九公豆腐湯
魚湯的秘密
(2012/5/10)
辣椒葉石九公豆腐湯
石九公 3條
辣椒葉 半斤
布包豆腐 2塊
杞子 少許
薑片 適量或4-6片
1. 洗淨石九公，瀝乾水分；豆腐一開四塊，辣椒葉洗淨，杞子用溫水浸軟，全部備用。

2. 爆香薑片，將魚煎香，加入適量熱開水，用中細火煮15分鐘。

3. 將辣椒葉、杞子及豆腐一同放入②的魚湯中，開大火煮片刻，加入鹽調味即可。

烹調魚湯，不一定需要長時間熬製，快捷方便的「滾魚湯」也甚具營養價值，石九公便是其中一種適合用來「滾湯」的魚類。石九公頭大身小，魚肉不多，雖然樣子不討好，但肉質鮮甜，是滾湯的好材料，然而市場上並不常見，若遇上便不要錯過。「滾石九公」，配搭材料多不勝數，番茄、紅蘿蔔配薯仔夠惹味，黃芽白配豆腐則清甜……今次選用辣椒葉及豆腐，辣椒葉味道清甜、口感香嫩，令魚湯更香滑。
小貼士
1. 烹調漁湯，一定要把魚煎香後加入熱開水再以大火煮滾，才可做出奶白色的香濃效果。若希望更醒胃，可加入少許番茄。

 
 

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