欖菜黑豚肉籠仔蒸菜心
百分百籠仔蒸菜
(2012/5/17)
欖菜黑豚肉籠仔蒸菜心
菜心 半斤
黑豚肉碎 4両
欖菜 2湯匙
薑花葉（或荷葉） 4-6塊
紅蔥頭（切碎） 2粒
蒜頭（切碎） 1粒
1. 菜心洗淨瀝乾水分備用。將薑花葉鋪於蒸籠內，菜心放於葉上，淋少許油隔水蒸7至10分鐘（視乎菜的粗幼）備用。

2. 爆香紅茸及蒜茸，加入欖菜炒香，再放入肉碎一起炒熟，以老抽及糖調味，最後淋於菜心上即可。

每位擁有一定「烹飪閱歷」的烹飪愛好者，對烹調食物的方法總有個人主見，很多人也認為「烚菜」少油少鹽，健康不過，然而我卻認為「蒸菜」反而不會讓營養流失於沸水中，雖然未有研究證實，但清蒸的做法確能「鎖緊」食物原來味道，品嘗時就如把營養與原味百分百吸收。今次示範欖菜黑豚肉籠仔蒸菜心加入惹味配料，令清淡的 蒸菜味道更豐富。
小貼士
1. 以薑花葉墊底可令菜心滲入薑花香味，如買不到，可以荷葉或新鮮竹葉代替。

2. 煮肉碎時可加入蒸菜後的菜汁，令餸菜不乾身。

3. 以娃娃菜代替菜心也非常可口，不妨一試。

 
 

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