肉碎釀油炸鬼
油炸鬼精神
(2012/6/7)
肉碎釀油炸鬼
油炸鬼 1條
肉碎 4両
九層塔 適量
紅椒 1條
蒜蓉 適量
鮮胡椒粒 1撮
1. 以少許生油、糖及胡椒粉把肉碎醃片刻；油炸鬼開邊切約兩吋長，備用。

2. 鮮胡椒粒及九層塔去莖，把九層塔葉、紅椒及蒜頭切碎備用。

3. 燒熱油鑊爆香蒜蓉及胡椒粒至有香味，加入肉碎炒片刻，用少許甜豉油加添色澤，最後放入紅椒粒及九層塔即可上碟備用。

4. 將油炸鬼以熱油翻炸至脆，再將炒香的肉碎釀入油炸鬼中即可。

油炸鬼，亦即炸麵，是廣東經典小食之一。一碗白粥配上一孖油炸鬼，又是一頓美味早餐！如今油炸鬼已廣被人用於各種菜式之中，經過烹調，口感跟麵筋相似，亦可保留經過油炸的香味，層次感也不錯。今次示範延續油炸鬼的「小食精神」，加入九層塔與肉碎，令它可成為一道味道豐富的餐前或佐酒小食。
小貼士
1. 如沒有甜豉油，可以老抽代替。

2. 油炸鬼一定要翻炸才好吃。如怕燥熱可以法式麵包代替，只需將麵包烘脆即可；也可用生菜包起來吃。

 
 

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