泰式鹹魚炒飯
泰式梅香炒飯
(2012/6/28)
泰式鹹魚炒飯
白飯 2碗
鮮胡椒粒 2湯匙
鹹魚粒 2湯匙
紅椒粒 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
九層塔 適量
調味料：  
魚露 3-4湯匙
砂糖 適量
1. 鹹魚起肉，切粒，用油炸至金黃色，加入少許薑汁及砂糖調味，隔油備用。

2. 鮮胡椒去核，九層塔去核留葉，紅椒切粒，全部備用。

3. 起油鑊，爆香蒜蓉，加入胡椒粒炒至有香味，再放入白飯一起炒。以魚露及適量砂糖調味，把飯炒至軟身及入味，最後加入鹹魚、九層塔葉及紅椒粒，快手炒片刻即可上碟。

每到泰國旅遊，必吃當地的鹹魚炒飯，惹味非常；然而當中所用的鹹魚總是炸得脆脆的，有點像魚乾，但我始終對廣東「梅香」鹹魚情有獨鍾，入口即溶味道更濃，用來炒飯更香口，放入新鮮胡椒粒及魚露調味，令炒飯味道更有層次。
小貼士
1. 飯不要煮得太軟，可用「隔夜飯」或將白飯放入冰箱冷藏才用。

2. 可加入青檸汁帶出地道泰式風味。

 
 

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