魚香南瓜
南瓜再循環
(2012/7/19)
魚香南瓜
日本南瓜 半個
肉碎 2湯匙
蝦米 1湯匙
辣豆瓣醬 1茶匙
豆酥醬 1湯匙
蒜蓉 1茶匙
紅椒粒 適量
蔥花 適量
1. 南瓜洗淨連皮切四方粒狀，放入熱油中炸熟至呈少許金黃色，撈起隔油備用。

2. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉並加入肉碎及蝦米炒熟，然後放入豆瓣醬、豆酥醬、少許生抽老抽及適量糖作調味，最後倒入南瓜、葱花及紅椒粒快手炒片刻即可上碟。

萬聖節剛過，用來裝飾助興的南瓜又可帶進廚房大派用場。南瓜一向是健康、美味的食材，不論用以烹調鹹點或甜品，可塑性也高；只是利用它奉行「廢物利用」原則時，必須給予恰當處理——把因用作節日裝飾而長時間暴露於外的南瓜表面切得乾淨，便可讓其「既可把玩亦可品嘗」的好處發揮。
小貼士
豆酥醬可於一般超市購買，或可自製：以較多分量的油爆香蒜蓉，加入製作豆醬後用剩的黃豆渣及適量沙茶醬（與黃豆渣1:1分量）炒片刻，放入鹽、糖、胡椒粉、老抽及椒絲炒至入味即可，最後入樽貯存。

 
 

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