豆漿茶碗蒸
來一杯豆漿蒸蛋
(2012/8/30)
豆漿茶碗蒸
無糖豆漿 100ml
雞蛋 2隻
鮮腐皮 少許
上湯 200ml
白果 3-4粒
海膽 2小片
蘿蔔苗（裝飾用）
調味料：
味醂 1湯匙
鹽 適量
1. 打散雞蛋倒入豆漿攪勻，以鹽及味醂調味。

2. 腐皮切細片，加入上湯及白果煮5分鐘，稍為待涼，放入蛋汁中攪拌，倒入平底碟中用細火蒸約10分鐘至凝固，即可熄火。

3. 以扁平的飯匙將蒸蛋一片片舀出，放入高腳玻璃杯中，最後在蒸蛋表面放上海膽、白果及蘿蔔苗即可。

這兩杯並非醉人的雞尾酒，而是營養豐富的「豆漿茶碗蒸」。每星期我也會在家中自製豆漿，一來適合全家飲用，二來可將之加入多種菜式中，尤其以有機黃豆製作的特別有益，品嘗美食之餘也可吸收豐富蛋白質，的確一舉數得。高高的酒杯盛豆漿蒸蛋，是日式茶碗蒸的變奏，一人一杯，亦可成為宴客菜式之一。
小貼士
1. 這道菜式可當冷盤。

2. 最好以冷開水並用細火來蒸蛋，蛋才嫩滑，亦可用茶杯盛來蒸。

3. 不要放太多鮮腐皮，否則蒸出來的蛋會不嫩滑。

 
 

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