梅頭肉﹙帶少許肥肉為佳﹚
500g
馬蹄﹙去皮切粒﹚
4-5個
蒟蒻芋絲﹙切粒﹚
4-5扎
熟鹹蛋黃﹙切粒﹚
3隻
大白菜
適量
紅蘿蔔
1-2個
葱粒
適量
雞蛋
1隻
番茄
2個
-
梅頭肉切粒刴數刀，放入大碗，加入馬蹄粒、芋絲粒、葱花及鹹蛋黃粒攪勻，加生抽、胡椒粉及糖，再放入雞蛋及生粉順方向攪拌至起膠，將肉「撻」數遍令其富彈性
-
將肉分三至四份，手沾生粉水把肉搓成球狀，放入滾油中炸至呈金黃，即可撈出隔去油分，待涼後放入冰箱快速冷凍最少三小時至一天。
-
將數片大白菜鋪在砂煲底，放入冷凍肉球，注入清湯及水各一半，加少許鹽用慢火炆三小時﹙可中途加熱水﹚，然後放入剩餘大白菜及紅蘿蔔再炆半小時至菜軟腍，最後放入番茄即可熄火，不開蓋焗15-20分鐘即成。
淮揚名菜獅子頭寓意吉祥，很適合當年菜，而製作傳統版本的卻慣用五花腩，現代人或嫌較肥膩。今次示範喜慶依然但不失健康的獅子頭變版，除了想到轉用梅頭肉外，亦可加入高纖維的蒟蒻。至於採用鹹蛋黃，靈感則來自台灣菜蛋黃肉，提升了味道，也可讓人無意間「吃中」金黃粒，迎合富貴兆頭！
小貼士
紅蘿蔔及番茄為配合新年氣氛，可不加，若採用則須最後放入，放太早菜色味道會帶酸。
炆煮時不要翻動獅子頭，會易散，肉質以入口即溶為佳。
可以500g肉配一隻雞蛋作分量比例。
