蛋白球材料：（4-6人分）
蛋白
100g
幼砂糖
50g
即食厚味燕窩
3茶匙
圓形曲奇餅模
1個
食用金箔(裝飾用)
少許
牛油紙(4吋方)
4-6張
香草燕窩汁：
香草籽(雲呢拿條，vanilla stick)
半條
鮮奶
半杯
忌廉
半杯
砂糖
適量
蛋黃
2個
燕窩
3湯匙
-
鮮奶、忌廉、香草籽及蛋白球材料的半份砂糖（即25g）用慢火加熱至香草籽出味，需時約10至15分鐘，加入燕窩攪勻，熄火備用；
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把適量砂糖和蛋黃倒入攪拌盆並打成白色，加入做法(1)的材料（煮好的香草籽鮮奶忌廉），轉慢火煮至呈濃稠狀，置涼。放入雪櫃雪凍備用
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蛋白在攪拌盆中打至起泡膨脹，分次加入餘下的半份砂糖繼續攪拌，直至蛋白「企身」，然後倒入唧袋備用；
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將曲奇餅模在熱水稍浸，取出放到牛油紙上，唧進蛋白，然後加入1茶匙燕窩，再唧滿滿一層蛋白。小心把餅模拿開，把蛋白連牛油紙同放攝氏80度的蒸籠，隔水蒸3至4分鐘待蛋白熟，即可熄火；
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取一玻璃盛器，先舀點雪凍了的燕窩，放上蒸熟的蛋白球，倒進香草燕窩汁。此時舀1小茶匙燕窩在蛋白球上，再綴上小塊金箔，即成。
法式蛋白球Meringue是道簡單的法甜品，我加入了燕窩，做成一道中西合璧的女士養顏恩物。
小貼士
要知道蛋白球什麼時候熟，只要用手指按一下，如有彈性即代表好了。
蒸蛋白球的水溫不能超過攝氏80度，故用細火即可。
蒸蛋白球的水溫不能超過攝氏80度，故用細火即可。
