鮮鮑魚
5隻
荷塘芥蘭
2枝
麻辣調味料：
蒜
2粒（剁幼）
薑蓉
1茶匙
郫縣豆瓣醬
1茶匙
糖
適量
青花椒
1茶匙
紅花椒
1茶匙
乾辣椒
1隻
老抽
適量
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將鮑魚去殼，去內臟，洗淨，印乾。
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切薄片，灑少許鹽﹐放上廚房紙，包好備用（鮑魚滲出水份被廚紙吸收）。
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將荷塘芥蘭刨皮，切長條，放入熱水焯1分鐘或剛熟。
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取出放入冰水降溫，之後隔水後排在碟上。
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準備麻辣油﹕鍋 下2-3湯匙油，油溫約6成熱，下花椒及切件的辣椒，小火煮出味，隔出油，花椒粒及辣椒備用。
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放回少許麻辣油入煎鍋﹐ 下蒜及薑蓉炒香。
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下豆瓣醬炒香，放回鮑魚片，中大火快速炒勻，若太乾，可添加少許麻辣油，同時下老抽及糖，炒勻後關火。
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將麻辣鮑片放在冰鎮荷塘芥蘭﹐淋上剩餘麻辣油即成。
約鮑魚份量增加，豆瓣醬同時增加。
