黑芝麻
100克
白芝麻
100克
清水
750毫升
黃糖
100克
馬蹄粉
200克
澄粉
40克
鮮奶
400毫升
砂糖
100克
生油
2湯匙
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將芝麻沖洗乾淨﹐攤開待涼至完全乾透。
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用白鑊以慢火分別將黑﹑白芝麻翻炒 20 - 30 分鐘 至香氣溢出。
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將炒香的黑﹑白芝麻分別加清水約100毫升﹐放在食物處理機打磨幼滑﹐稍待涼。
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將300毫升水加糖煮溶﹐分2份。
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馬蹄粉和澄粉拌勻用水調開﹐分2份。
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黑芝麻粉漿﹕將400毫升水下鍋煮熱﹐加入黑芝麻漿(3)和150毫升糖水(4)﹐中火煮約8分鐘。分2-3次加入馬蹄粉水拌勻。
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白芝麻粉漿﹕ 將白芝麻漿﹑鮮奶和150毫升糖水下鍋中火煮約8分鐘。分2-3次加入馬蹄粉水拌勻。
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8X8寸不鏽鋼盤抹油﹐淋上一層黑芝麻粉漿大火蒸2分鐘。
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再淋上一層白芝麻粉漿大火蒸2分鐘。
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稍待涼2分鐘﹐芝麻退盤﹐將把薄片捲起，切成條狀即成。
炒芝麻比烘芝麻好，能夠帶出香氣。
粉漿必須徹底拌勻，否則拉出來的皮會有顆粒，口感不佳。
蒸外皮取乾淨的不鏽鋼盤，鋪上一塊保鮮紙可以防止黐底並且方便脫模。
準備蒸粉皮時﹐需要放在水平一致的工作檯進行﹐讓蒸出來的粉皮厚薄相若。
