鹹蛋黃
2隻
麵筋
150克(約4兩)
五香粉
1茶匙
咖喱粉
1茶匙
大紅椒粉（Paprika）
1/4茶匙
鹽
1/2茶匙
糖漿/蜜糖
1湯匙
麥芽糖
1湯匙
砂糖
1 1/4茶匙
清水
75毫升
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先將兩隻鹹蛋黃，以大火蒸15分鐘。
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將蒸好的鹹蛋黃壓碎。
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將麵筋清洗乾淨，然後放於滾水中，用中火煮1分鐘即可。
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將煮好的麵筋瀝乾水份，然後剪細﹐再以廚房紙將麵筋徹底吸乾水份和油份(讓麵筋乾身)。
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麵筋放於滾油中，以中至大火炸至脆身。
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將炸好的麵筋放於廚房紙上盛涼。
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用白鑊炒香香料，包括五香粉、咖喱粉和大紅椒粉（如沒有大紅椒粉可以用辣椒粉取代）。
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加入75毫升的清水﹐再加入1湯匙麥芽糖、1湯匙糖漿或蜜糖、1.5茶匙砂糖。
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不停翻炒直至醬汁由流質慢慢變得濃稠，質感比糖漿稍杰的狀態就差不多。
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加入已炸好的麵筋快速拌勻（幾秒即可），並馬上離火，將麵筋放於一旁盛涼，以保持麵筋的脆口感。
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平底鑊加入少許油，將蒸好的鹹蛋黃蓉炒至起泡。起泡後，迅速加入齋雞粒拌勻，立即離火。
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將已完成的齋雞粒放於牛油紙上盛涼，脆卜卜的邪惡黃金齋雞粒便完成。
出水後的麵筋要徹底吸乾水份和油份﹐因為要下鍋炸至脆身。
將麵筋炸至脆身這個步驟非常重要，一定要將麵筋炸至全脆，並將麵筋裏面的所有水份逼出，做出來的齋雞粒才最好食。將麵筋炸完一次之後，如果認為麵筋未夠脆，可以再次放入滾油，翻炸第二次。但要小心看火，不要炸農。
