鹹蛋黃
5隻
現成炸魚皮
100克
無鹽牛油
50克
蝦頭油
30毫升
料理酒
1茶匙
鹽
少許
糖
少許
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將鹹蛋黃加料理酒拌勻﹐大火蒸熟後待涼，用叉壓碎備用。
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將現成的炸魚皮放入烤爐300度烤15分鐘﹐或下油鍋再炸一炸備用。
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炒鍋下無鹽牛油，中小火﹐加入壓碎的鹹蛋黃和蝦頭油﹐快手炒勻鹹蛋黃醬至泡沫狀態。
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再加些鹽、糖後調味，把鹹蛋黃炒至起泡狀態後轉慢火。
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倒入魚皮炒﹐翻炒至魚皮沾上鹹蛋黃醬即可。
蝦頭油能吊起鹹蛋黃的香味，令魚皮吃來更惹味和香口。沒有蝦頭油﹐可用泰式大頭蝦膏代替。
現成魚皮已有調味﹐加入鹽﹑糖後要試味﹐調整至合適的口味。
