龍利柳
600克
燒賣皮
約30張
鹽
1茶匙
糖
2茶匙
魚露
1茶匙
豬油
40克
胡椒粉
適量
清水
80毫升
木薯粉
160克
大地魚粉
2茶匙
-
先將買回來的龍利柳解凍、洗乾淨、瀝水，再用廚房紙吸乾水份，經過這些程序後所量的龍利柳應是600克。
-
將龍利柳切細件。
-
將切好的龍利柳，放進攪拌機攪成魚蓉。
-
加入1茶匙鹽﹐可以使用廚師機打至起膠；又或者使用手，快速撻至起膠，大約10分鐘就可以起膠了。差不多起膠後，可以分2-3次加入清水拌勻﹐讓魚蓉充分吸收水份。
-
再加入其他調味料和豬油，攪勻。
-
最後將木薯粉，分2-3次加入，拌勻就可以了。
-
慢慢將魚蓉釀進燒賣皮內。
-
將蒸盤塗上一層薄油，或鋪上牛油紙，然後將包好的燒賣放於上面，放入已預熱的蒸爐（或以大火隔水蒸）以100度蒸10分鐘即可。
