牛蒡

1條

白芝麻（炒香）

2湯匙

白醋

半湯匙

水

1kg

牛蒡這東西頗有趣的，聽其名，人們總以為它是牛的內臟。觀其貌，一枝枝滿佈乾涸泥沙的，似乎跟樹枝無異，但拿在手中，卻又完全感到它從內在散發出來的一陣濕潤感。貌不驚人的牛蒡是一種十分有益的蔬菜，每年二至五月屬當造季節，纖維含量很高，具排毒利尿作用，日本人喜以之作沙律，或作日常食用蔬菜。今次只作清炒示範，不加入其他材料，就是希望以簡單烹調帶出健康材料的食用效果。其實牛蒡亦可作湯料之用，喝湯之餘把牛蒡一同吃下，同樣具有食療功效。

小貼士

表面光滑、色澤均勻及較有重量的為之優質牛蒡。牛蒡容易煮熟，炒的時間不需太長，以爽口為佳。

若家中沒有甜豉油，可以少許老抽加糖代替。