芋蓉：
芋頭
1/4個
有機砂糖
適量
椰汁
2至3湯匙
窩餅麵糊：
有機麵粉
100g
鮮奶
200ml
鹽
約1/6茶匙
有機砂糖
30g
牛油
40g
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將麵粉篩到大盆中，在麵粉中央加入蛋、鹽和有機砂糖，用攪拌器將所有材料攪勻。
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將牛油用熱水坐溶，加入(1)的麵糊中攪勻，然後分3至4次，慢慢倒入鮮奶，攪勻備用。
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將麵糊過濾，然後放入雪櫃靜置約1小時，備用。
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芋頭去皮切粒，隔水蒸約15分鐘至熟，趁熱加入有機砂糖攪勻，並將芋頭粒壓成芋蓉，放涼後再加入椰汁攪勻。
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燒熱平底鑊（可不放油），將2至3湯匙麵糊倒入，慢火煎成薄餅。將芋蓉放在薄餅上包好，再煎至兩面金黃色，即可上碟並趁熱切件。
芋頭永遠是我的至愛，屬於高纖食品，健康、有益，在香港四季都可以買到。我這芋頭窩餅，只在形態上參考傳統豆沙窩餅造型，但採用法式班戟做法，除麵粉和蛋，還用上了牛油和鮮奶，最後加入芋蓉作餡而已。
小貼士
如果鮮奶不分幾次倒入，會令麵粉容易結成塊。
將麵糊過濾，能將粉粒隔去，令麵糊更幼滑。
如想窩餅表面更脆，可適量加入油，用半煎炸方式將兩面煎至脆即可。
