熟牛番茄(切塊)
2000克
鹽
1茶匙
紅色甜椒(切塊)
1/2個
白酒
1/4杯
龍蒿(tarragon)
1株
羅勒
1株
乾辣椒碎
適量
糖
1/4杯
粟米糖漿
1湯匙
水
3湯匙
檸檬汁
1湯匙
白胡椒粉
適量
魚膠粉
7克
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在一個大濾網上鋪上一層粗棉布(cheesecloth)，然後放在碗上。
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在一個中等大小的碗裡，放入一半的番茄，加鹽拌勻，然後放進濾網裡。用保鮮膜覆蓋並冷藏至少 8 小時。
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從碗中取出濾網，保留 1/2 杯番茄水；將剩餘的番茄水留作其他用途。
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將剩餘的1000克番茄與甜椒一起放入攪拌機中攪拌至幼滑。
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倒出，用細孔濾網過濾入大平底鍋；丟棄殘渣。
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加入白酒、龍蒿、羅勒和乾辣椒碎，用中火煮，不時攪拌，直到果泥減少到 2 杯，約25 - 30 分鐘。
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將糖漿混合物拌入到番茄泥中。濾入容器內，將殘渣丟棄，加入魚膠粉溶液(魚膠粉加2湯匙水攪至溶解)，拌勻。
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放在冰盤上，用電動打發器打發15分鐘後，用保鮮膜覆蓋才放入冰箱冷藏至少6小時成雪葩。
亦可將番茄泥在步驟7中倒入雪糕機中，按照製造商的說明冷凍，直到雪葩凝固但不堅硬，即可享用，用雪糕機果泥無需用電動打發器打發。
